בשנת 2022, אכילה על בסיס צמחי כאן כדי להישאר. על פי קבוצת בלומברג, מכירות קמעונאיות גלובליות של מזונות צמחיים עומדות להגיע ל-160 מיליארד דולר עד 2030, לעומת 29 מיליארד דולר ב-2020. בינתיים, מחקר של קבוצת NPD מצא כי 19% מהצרכנים מחפשים להוסיף עוד מזון מבוסס צמחים לתזונה שלהם.
עם זאת, השוק הצמחי מורכב יותר מכפי שהוא נראה לעתים קרובות והוא מתפתח מחודש לחודש. בואו נבחן מקרוב כמה מהמגמות הנוכחיות שמעצבות את השוק ואת משמעותן עבור המגדלים.
- צמחונות חלקית (Flexitarianism) "מגמישה את שריריה"
מקור הביקוש הגדול ביותר למוצרים מהצומח אינו דווקא מצמחונים או טבעונים, אלא אנשים שבוחרים לאכול פחות בשר. על פי מחקר אחד, 89% מהמשתמשים מהצומח אינם רואים עצמם טבעוניים או צמחוניים.
אלו הן חדשות טובות עבור מגדלים: "פלקסיטאריאנים" שעדיין צורכים חלבון מהחי עשויים להיות "פחות רעבים" למה שמכונה "חלופות בשר" וסביר יותר שיצמדו למזונות מסורתיים מהצומח כמו ירקות, דגנים וקטניות.
- כאשר שתי מגמות מתמזגות
אכילה נקייה/אורגנית וצריכה על בסיס צמחי נחשבו פעם לתנועות נפרדות, אבל אנחנו רואים כעת סימנים של התמזגות בין השתיים. במילים אחרות, נראה שצרכנים שמודעים יותר לבריאות מתרחקים ממוצרים מורכבים יותר, מעובדים מבוססי צמחים, לעבר חלופות פשוטות ובריאות יותר. למשל, במקום המבורגרים דמויי בשר, יחשבו יותר על הכיוון של סטייק עשוי כרובית, וישנם נתונים התומכים בכך (על פי דוח 'בריאות + בריאות' של הרטמן)
- תנועת ה"קיימות" חשובה
וזה לא קשור רק לבריאות. הגדלת המודעות הסביבתית ברמת הצרכן מניעה גם את המגמה של תוצרת מקומית בריאה יותר. בהמשך, השווקים המערביים עשויים לראות ביקוש מוגבר לקטגוריות ירקות "דל פחמן" (כמו הכרוביים, בצל וכרישה) במקום יבולים מיובאים בעיקר כמו אבוקדו ופולי סויה.
- חדשנות, חדשנות ושוב חדשנות
למרות שפשטות לרוב מנצחת, לא חסרה חדשנות במגזר הצמחי. מגמה מעניינת במיוחד היא זו של "מזונות היברידיים" – המבורגרים ונאגטס, למשל, הכוללים תערובת של מוצרי בשר וירקות. זה עשוי להועיל גם למגדלים, שכן מזונות היברידיים סוללים נתיבים חדשים לצריכת ירקות מוגברת.
כפי שניתן לראות, דברים משתנים במהירות בעולם הירק והצומח. ב"הזרע" אנו שומרים את האצבע על הדופק ומספקים פתרונות שיעזרו ללקוחותינו לנווט בנוף הצרכני המתפתח במהירות של היום.
